Конкурс знавців ресторанної справи

Автор: викладач, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист Бережна Ганна Миколаївна

Інтегрований гурток з дисциплін
«Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» та «Технологія виробництва кулінарної продукції»

---

 

Одна з найцікавіших інтеграційних форм – це проведення інтелектуальної дидактичної гри. Для успішного навчання в вищій школі необхідно створити достатньо високий рівень розвитку пізнавальних процесів – сприймання, пам’яті, мислення, уяви, широкий простір для творчості, активності, самостійності. Інтегрований підхід до проведення гри сприяє інформаційному збагаченню сприймання мислення і почуттів студентів за рахунок залучення цікавого матеріалу, що дає змогу розглянути поняття, пізнати явище з різних боків, досягти цільності знань.

На засіданні інтегрованого гуртка «Ресторатор» було проведено гру «Брейн ринг» – у вигляді конкурсу знавців ресторанної справи та запроновано майстер клас по сервіруванню Новорічного столу і карвінгу.

Під час проведення гуртка використані нетрадиційні методи навчання у вигляді конкурсу знавців ресторанного сервісу, що сприяють розвитку у студентів інтересу до обраної спеціальності, прагнення до творчого пошуку, умінь та навичок самостійної роботи, організаційних здібностей, дають можливість сформувати предметні компетенції відповідно освітньо-кваліфікаційної характеристики спеціаліста

Інтегрований гурток з дисциплін

 «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» «Технологія виробництва кулінарної продукції»

Тема: Конкурс знавців ресторанної справи «Брейн ринг»

Вид заняття: відкрите засідання інтегрованого гуртка

Мета заняття:

навчальна: узагальнити, систематизувати і удосконалити набуті практичні навички по організації виробництва і обслуговування споживачів та технології приготування їжі в закладах ресторанного господарства;

виховна: виховувати і студентів відповідальне ставлення до процесу набуття практичних умінь і навичок, прививати вміння чіткості, охайності в роботі;

розвиваюча: сформувати предметні компетенції відповідно освітньо-кваліфікаційної характеристики спеціаліста; розвивати творче ставлення до розв’язування професійних завдань, самостійність і пошук.

Забезпечення заняття:

Роздатковий матеріал: столовий посуд, столові прибори, столова білизна, овочі, ножі, тарілки , таці.

Навчальні місця: кабінет «Організації виробництва і обслуговування»

Література:

П’ятницька Н.О. «Організація обслуговування підприємствах ресторанного господарства”

 Зміст і структура заняття

1. Організаційний момент.

Встановити психолого-педагогічний контакт з гуртківцями.

2. Повідомлення теми і плану засідання гуртка.

2.1. Конкурс знавців ресторанної справи “Брейн-ринг”

2.2. Майстер клас по оформленню страв , складанню серветок і квіткових композицій.

3. Повідомлення мети.

Узагальнити, систематизувати і удосконалити набуті теоретичні знання і практичні навички по організації виробництва і обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

4. Вступне слово викладача:

Ресторанне господарство – галузь, призначена для організації виробництва готової продукції, задоволення попиту споживачів у поєднанні з організацією їх відпочинку.

На сучасному етапі до закладів ресторанного господарства поставлені великі вимоги, які вимагають від працівників закладів високого теоретичного рівня знань і професійної майстерності. Завоювати довіру гостей – найважливіше завдання персоналу. Багато що залежить від професійних якостей працівників ресторану, від їх відповідальності, яку вони повинні відчувати, обслуговуючи гостей і виконуючи їхні побажання.

Тому, вам майбутнім спеціалістам закладів ресторанного господарства необхідно не тільки вміти приготувати якісні страви, вироби, гарно їх оформити, подати, дотримуючись температурного режиму, а й обслужити відвідувачів, щоб принести радість від відвідування закладу ресторанного господарства і від тих послуг, що пропонуються.

Позитивне відношення, взаємна повага – основа для створення доброзичливої атмосфери в закладі ресторанного господарства.

Отже, чітке, швидке, уважне, доброзичливе обслуговування, розуміючий офіціант – не тільки прибуток для ресторану, а й додаткові засоби для залучення потенційних відвідувачів.

5. Основна частина.

 5.1 Ознайомлення студентів з умовами конкурсу «Брейн-ринг».

1. Гра між командами продовжується до 10 балів.
2. Кожній команді на обдумування додається час – 1 хвилина.
3. Якщо одна з команд невірно відповіла на запитання, то інша команда на обдумування має додатковий час – 20 секунд.
4. Якщо обидві команди відповіли не вірно на запитання, то наступне запитання оцінюється двома балами.
5. У випадку підказки зі сторони болільників запитання негайно знімається.

5.2. Ознайомлення зі складом команд:

Команда № 1

Команда № 2

Рахункова комісія:

3. Завдання для гри.

1. Поясніть значення слова ресторатор.

Очікувана відповідь:

Рестора́тор (фр. restaurateur) — створювавач, господар ресторанау (мережі ресторанів). Підприємець, який розробляє концепцію ресторану і реалізує її в створенні свого закладу або в реалізації проекту ресторану за замовленням. В ресторанних компаніях ресторатор може також виконувати роль директора по маркетингу або займати іншу керівну посаду, яка відноситься до категорії топ-менеджмента, вищого керівництва підприємства.

2. Які функції виконують заклади ресторанного господарства?

Очікувана відповідь:

Заклади ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані функції:

• виробництво кулінарної продукції;
• реалізацію кулінарної продукції;
• організацію її споживання.

3. Що повинен зробити кухар при тушкуванні буряка, щоб зберегти колір?

Очікувана відповідь:

Добавити оцет. Буряк містить фарбу антоціан, яка зберігається тільки в кислому середовищі.

4. Чому для тушкування використовують частини м’яса ІІ сорту, а для смаження І-го сорту?

Очікувана відповідь:

• В м’ясі І-го сорту майже немає сполучної тканини, тому доцільніше його використовувати для смаження.
• М’ясо ІІ-го сорту містить сполучну тканину і щоб вироби були ніжними і соковитими, доцільніше використати його для тушкування.

5. Ви кухар – бригадир, здійснюєте закупівлю сільськогосподарської продукції на ринку (м’ясо, овочі). На що ви звернете увагу при закупівлі сировини? Як документально оформите закупівлю.

Очікувана відповідь:

Під час закупівлі сировини на ринку необхідно звертати увагу на якість сировини (органолептичні показники), наявність сертифіката якості, ціну. Закупівля на ринку оформляється закупочним актом.

 6. Чому картоплю для пюре слід протирати гарячою і поступово вводити гаряче молоко?

Очікувана відповідь:

Картопля містить багато крохмалю. Протираючи холодну картоплю, зерна крохмалю лопаються і пюре набуває синюшного кольору, стає тягучим, якщо не добавляти гаряче молоко.

7. Ви працюєте зав . виробництвом ресторану.

Торгівельна зала працює з 12 до 24 години, о котрій годині розпочнуть роботу виробничі цехи. Поясніть чому.

Очікувана відповідь:

Виробничі цехи розпочинають роботу на 2 години раніше , ніж торгівельна зала, тобто о 10 годині. Тому що необхідно приготувати страви до відкриття торгівельної зали.

8. Спеціальна підставка для відпуску яєць, для зберігання форми яйця, звареного в «мішечок», круто, це ….

Очікувана відповідь: Пашотниця

9. На підприємство поступила риба з сильним специфічним запахом, що кухар повинен зробити, щоб зменшити рибний запах?

Очікувана відповідь:

Рибу збризкати слабим розчином столового оцту, або лимонним соком

10. Ви працюєте офіціантом в ресторані.

В якому порядку ви будете здійснювати обслуговування відвідувачів?

Очікувана відповідь:

1. Зустріч і розміщення гостей.

2. Приймання і оформлення замовлення.

3. Передавання замовлення на виробництво.

4. Сервірування столу у відповідності з прийнятим замовленням.

5. Подавання барної (буфетної) продукції

6. Подавання закусок, страв та напоїв.

7. Розрахунок з гостями.

11. Ви працюєте зав.виробництвом. При прийманні молочної сировини виявили нестачу між фактичною масою і масою в документах. Ваші дії.

Очікувана відповідь:

При виявленні нестачі складається акт, сировина відкладається і викликається представник постачальника.

12. Соус, в який входить сирий жовток яйця, гірчиця, сіль, цукор, олія, називають………

Очікувана відповідь: Майонез

13. Що є спільним у приготуванні напівфабрикатів азу і бефстроганов, і в чому різниця?

Очікувана відповідь:

Спільним є нарізання брусочками довжиною 3,0-4,0см, з яловичини;

Різниця в тому, що бефстроганов нарізають з товстого та тонкого краю,

Відбивають, маса брусочків 5-7гр; азу нарізають з бокової або зовнішньої частини задньої ноги, маса брусочків 10-15гр, не відбивають.

14. Під час варіння бульйону піна осіла на дно, ваші дії.

Очікувана відповідь:

В бульйон влити склянку холодної води, піна підніметься на поверхню, її можна буде зняти.

15. Під час тушкування м’ясо залишається твердим, ваші дії.

Очікувана відповідь:

М’ясо тушкується швидше при додаванні томатного пюре, гранатового соку, лимонної кислоти

16. Розмістіть в правильній послідовності схему організації робочих місць в рибному цеху: м’ясорубка; столи виробничі; ванни для розморожування риби; стелаж.

Очікувана відповідь:

1. ванни для розморожування риби;
2. стелаж;
3. столи виробничі;
4.  м’ясорубка;
5. холодильна шафа

Ви працюєте офіціантом.

Споживач замовив страву з риби, а рибні прибори відсутні. Яке ви приймете рішення в даній ситуації.

Очікувана відповідь:

При відсутності рибних приборів , на стіл можна покласти дві виделки – одну з лівої, а іншу з правої сторони.

18. Ви працюєте керівником закладу ресторанного господарства. На які якості характеру, ви будете звертати увагу при підборі офіціантів?

Очікувана відповідь:

Доброзичливість, уміння спілкуватися з людьми, витриманість, емоційну стійкість, урівноваженість, спостережливість і добра пам’ять, ерудиція, виразна мова, відчуття форми, кольору, розміру, швидкість і точність в підрахунках, уміння розбиратись в людях і бути гарним психологом

 19. Ви працюєте офіціантом.

Відвідувачам ви запропонували меню, але вони тривалий час його обговорюють. Ваші дії.

Очікувана відповідь:

Запропонувавши меню, офіціант звертає увагу гостей на фірмові страви і відходить на деякий час убік, щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв. Після того, як гості ознайоми­лися з меню і не можуть визначитися з замовленням. Офіціант підходить до відвідувачів і пропонує свою допомогу у виборі страв, а потім приймає замовлення.

20. Ви працюєте зав. виробництвом.

Яке призначення технологічних карток на виробництві?

Очікувана відповідь:

Забезпечити контроль за витратою продуктів і правильним проведенням технологічного процесу.

Ось і закінчився конкурс. Нам дуже приємно, що всі учасники вболівали один за одного. Це говорить про дружелюбність. Але важливо не те, хто переміг, важливо, що ми всі зібралися, щоб ще раз переконатися, що робота працівників закладів ресторанного господарства важлива і відповідальна справа.

 Дякуємо усім за участь в нашому конкурсі.

Майстер клас по сервіруванню святкового Новорічного столу.

Вже не за горами 2013 рік, і багато розпочинають готуватися до цього улюбленого сімейного свята. Як його потрібно зустрічати, які будуть переважати кольори, що вдягнути на новий рік 2013, що приготувати – салати, гарячі страви на новий рік 2013 та напої, як сервірувати і прикрасити новорічний стіл. Про все це ми спробуємо розповісти найближчим часом.

Наступний рік за східним календарем – рік чорної, водяний змії. Колір – чорний, а стихія вода. Зустрічати його рекомендується в сімейному колі або в невеликій, теплій компанії. Любов, гумор, веселощі і танці повинні стати вашими супутниками в наступному році. Даруйте навколишнім любов і турботу, справедливість і добро, що б це все повернулося до вас у умноженном вигляді.
Хочеться, щоб у новорічну ніч все було незвично, не традиційно, загадково.

Всі вже знають, що Новий рік 2013 це рік Змії. Не зайвим буде сказати, що наступний рік будемо водяним, а якщо більш детально, то це рік води на вогні.
Новий Рік це перший день року, і всім відомо, що як ти його зустрінеш, так і проведеш. Ми пропонуємо вам універсальну сервіровку столу на 2013 рік, яка принесе у ваш будинок Гроші, Любов, Благополуччя, успіх у кар’єрі. Наша сервіровка столу дозволить вам запустити механізм процвітання на 2013 рік.

Перше правило сервірування столу в 2013 році залишається незмінним ось вже 2013 років. І воно свідчить, що центр столу повинен бути відданий винуватцеві крочистості. Тому в 2013 році почесне центральне місце столу буде віддано Змії. Неважливо буде це керамічна змія, іграшкова або пиріг у вигляді змії. Змія має бути на столі обов’язково.

Кожному відомо, що в природі існує взаємозв’язок елементів, так званий круг породження і круг руйнування. Скористаємося ними для залучення удачі в 2013 році з допомогою правильної сервіровки новорічного столу.
Ні для кого не секрет, що вода породжує Дерево (живить водою), тобто вода вичерпується, коли росте дерево. Це друге правило сервірування столу в 2013 році.

На столі має бути мінімум дерев’яних елементів.
Слід зазначити, що метал створює воду (образно – плавиться, йде випаровування). Тобто найбажанішими будуть саме металеві столові прилади.
Третім правилом в сервірування столу на Новий Рік 2013 є відповідність певній колірній гамі. Кольори води – чорний і синій, кольору металу – білий, сірий, срібло. Найбільш сприятливо, щоб на святковому столі в 2013 році переважали саме ці кольори.

Четвертим правилом, є обов’язкова наявність певних продуктів на новорічному столі в 2013 році. Продуктами харчування представляють елемент води є: риба і морепродукти, свинина, вода.

З найбільш знайомих і часто використовуваних продуктів харчування елемента металу, можна назвати, насамперед, рис і овес, гострі овочі -редька, редиска, зелена цибуля, часник, хрін.

Також до елементу металу відносяться багато спеції, які ми використовуємо для приготування страв, як у повсякденному житті, так і під час приготування святкових страв. До цих спецій відносяться: чорний перець, лавровий лист. Всі ці продукти, завдяки їх гострого смаку, надають нам динамізм, мобілізують енергію і сприяють травленню.

Тому радимо на новорічний стіл розмістити кілька страв з морепродуктів, страви, приготовані з рису і, звичайно ж, згадати про спеціях.
Особливу увагу варто звернути на те, що тим, хто хоче процвітання в кар’єрі, дозволу труднощі на роботі, слід розмістити на півночі столу глечик з чистою водою.
Тим, хто бажає знайти хороших друзів, покровителів радимо, металеву солянку і перечницю розмістити на північному заході святкового столу.
П’ятим правилом сервірування столу рік Змії є наявність на столі вигнутих та хвилястих форм. Рекомендуємо, серветки на святковий стіл красиво оформити за типом черепашки, віяла.

Сервірування новорічного столу, як і на будь-яке інше свято, залишається незмінною, але, узгоджуючи зі східним календарем, тут також кожного разу можна вносити якісь зміни.

Так як 2013 рік змії, буде доречною присутність на скатертинах, серветках або посуді чорного, зеленого, блакитного і синього кольорів. Якщо нічого подібного в будинку немає, варіант з білою скатертиною, з загладженою складкою посередині, завжди залишається доречним і безпрограшним. Але, не забудьте, що скатертини і серветки повинні бути одного кольору, а весь посуд витримані в єдиному стилі. Краще, що б серветки були як тканинні, так і паперові. Паперові, можуть бути однотонними, але краще придбати, оформленими в новорічною тематикою. Їх гарно складають або скачують трубочкою, перев’язують дощиком і розкладають на закусочні тарілки.

Для кожного гостя, на край столу, поставте мілку столову тарілку, а на неї – закусочну. Відстань між сусідніми тарілками повинно бути не менше 60-80 сантиметрів. Виделку кладуть зліва від тарілки, ріжками вгору, а ніж – праворуч, вістрям до тарілці. Якщо приладів буде декілька, то кладуться вони відповідно до черговості подачі страв. Чим раніше подається страва, тим далі від тарілки кладуть прилад.

Перед закусочною тарілкою ставлять пиріжкову, трохи зміщуючи її вліво. І так само, перед нею, ставлять чарки, келихи, фужери залежно від подаваних напоїв. Якщо ви хочете створити урочисту атмосферу в своєму будинку, ознайомтеся з більш докладною сервірування столу на свято.
Фрукти подаються у вазах. До того ж, їх слід розрізати на невеликі шматочки, що було б зручно їсти. Виноград розділіть на невеликі частинки, апельсини наріжте кружечками.

Соки і напої, мінеральну воду і лимонад в пляшках розміщують на обох кінцях столу.

Загальні страви – салати на новий рік та закуски встановлюють так, щоб усім було зручно брати. Якщо стіл великий і багато гостей, краще кожна страва покласти двічі або тричі. Тоді вашим гостям не доведеться постійно передавати тарілки з одного кінця до іншого. І не забудьте, у кожну страву покласти свій прилад.
Змії сподобається все, що блищить, блищить і виблискує. Тому для прикраси святкового столу можна використовувати багато свічок, не забуваючи при цьому про правила пожежної безпеки. Прикрасити його можна традиційно – гірляндами, букети з живих квітів, ялиновим гіллям і фігурками господині наступаючого року.

Що приготувати на новий рік 2013, які гарячі страви, салати, напої, бутерброди і напої поставити на стіл згідно зі східним календарем тридцять першого грудня, ми вам розповімо зараз.

Вважаю, що сервіровка новорічного столу викликає вже набагато менше питань, а стало бути, тепер можна зайнятися кулінарними шедеврами.

Відносно недавно з’явилася традиція готувати страви, відповідні покровителеві року майбутнього, і ще не встигла міцно закріпитися в країнах Європи. Проблема полягає в тому, що доводиться поєднувати звичну європейську кухню з східною філософією, підбирати продукти та методики їх кулінарної обробки, узгоджуючи з елементами, що відповідають тому чи іншому тварині. Що готувати на новий рік?

При виборі страв для новорічного столу згідно зі східним календарем, слід враховувати не тільки ознаки, характерні для майбутнього талісмана, але і для його стихії. У наступному році нашим талісманом буде чорна, водяна змія. Давайте приготуємо їжу, яка доведеться їй за смаком.
Вирішуючи, що готувати на новий рік 2013, пам’ятайте, що змія харчується м’ясом, рибою і яйцями. Буде чудово, якщо на святковому столі виявиться кілька видів м’яса малих і великих тварин, а так само птиці. У першу чергу, це заєць і кролик, запечені в духовці або тушковані.

Заєць, запечений у сметані

Склад:
•1 заєць
• 3-4 ст. ложки смальцю
• 1 склянка сметани
• 2 ст. ложки борошна
• 2 моркви
• 2 головки цибулі
• 2 болгарських перці
• петрушка
• 1,5 склянки оцту 3%
• чорний перець, мускатний горіх, паприка, перець чорний, сіль за смаком

Приготування: тушку випотрошеного і промитого зайця зачистити, видалити плівку і сухожилля. Розрубати на шматки і замаринувати в слабкому розчині оцту на 4-6 годин. Морква, цибуля, болгарський перець і нарізати петрушку. Всі прянощі і спеції змішати разом.

Зайця натерти ними і з підготовленими корінням викласти на велику сковороду, полити розтопленим жиром, додати 1,5 склянки води і готувати в духовці приблизно 50 хвилин при 200 градусах, періодично поливаючи соком.
Зайця вийняти з духовки і перекласти в каструлю, а на сковороду, де готувався заєць, долити 1 склянку гарячої води і прокипятити. Обсмажене борошно розвести в склянці бульйону або води і влити в сковороду. Все знову прокип’ятити, процідити і влити в каструлю із зайцем. Додати туди ж сметану і тушкувати до повної готовності м’яса. Готові шматки зайця викласти на блюдо, полити що утворився соусом і прикрасити зеленню. Зайця можна замінити на кролика.
Порадуйте змію різноманітністю страв. За традицією, стіл повинен ломитися від закусок і напоїв. Не стане винятком і 2013 рік, адже наш нинішній талісман теж любить поїсти, як слід. Особливо це відноситься до м’ясних страв.

М’ясні страви

М’ясна страва, приправлена запашними спеціями , подана з смачним вином, дуже порадує не тільки ваших гостей, але і господиню майбутнього року. Задобрите її, подавши, як мінімум 2 м’ясних страв, Це може бути, наприклад, сациві і бефстроганов або курка фарширована і печінка в сметані.

Можна відварити яловичий язик або будь-яке м’ясо, нарізати його невеликими шматочками, залити грибним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці 20 хвилин

Грибний соус:
• 400 г лісових грибів
• 200 г сметани
• 1 ст. ложка борошна
• 2 головки цибулі
• сіль
• свіжозмелений чорний і духмяний перець
На сковороду налити не рафінована олія, нагріти, висипати гриби і обсмажити. Всипати в гриби, нарізану кільцями цибулю, довести до готовності, додати сметану, прокип’ятити і всипати борошно. Добре розмішати, що б не було грудочок, посолити і поперчити. Соус готовий.

Салати і рибні страви

Змія 2013 року – водна, і дуже любить рибу, морепродукти і тому, замислюючись про те, що можна приготувати на новий рік 2013, майте на увазі, що цілком доречно будуть виглядати на святковому столі страви з вмістом цих продуктів. Проявіть фантазію і запропонуйте гостям більше салатів з морепродуктами, риба, яйця і м’ясом, наприклад: салат з кальмарів, салат мімоза або гранатовий браслет.

Так як в цьому році змія буде водної, бажано, щоб на столі були і рибні страви, особливо, делікатеси. Адже, наша нова покровителька їх велика любителька. Можна взяти морську рибу, наприклад, сьомгу, посолити її в такому складі:

• сіль – 3 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложки
• дрібно нарізана зелень кропу
• горілка або коньяк стільки, що б вийшла кашка солі і цукру.

Все змішати і підготовлені шматочки філе вмочити в цю суміш. Покласти в льняну, чистий ганчірочку, загорнути і поставити в холодильник на 12 годин. Після чого, сіль можна змити, нарізати на тонкі пластики і вживати на бутербродах або з цибулею, зеленню, лимоном, маслинами, оливковою олією.
Звичайний оселедець під шубою або олів’є можна прикрасити дуже густим домашнім майонезом, написавши на них новорічні привітання, або намалювавши змію під ялинкою. Фантазуйте, і у вас все обов’язково вийде!

Рибу можна запекти у фользі, на грилі, обсмажити в клярі і подати з овочами та зеленню. Змія вживає тільки свіжу, натуральну їжу, тому, вирішуючи, що готувати на свято, не відмовляйтеся від свіжих овочів і будь-який зелені в салатах, прикрашайте нею м’ясні і рибні страви.

Добре на святковому столі будуть виглядати яйця фаршировані печінкою і фаршированные яйця курячі гніздечка, між якими з паштету можна виложити гнучку змію.

Напої

Приділіть особливу увагу напоїв. Обов’язково поставте на стіл воду, краще всього колодязну. В звичайній природній воді укладена міць стихії води.

Вибираючи, що пити в новорічну ніч, пам’ятайте, змія – дама вишукана і примхлива. Самогон і пиво їй подавати не варто. Нехай буде краще менше, але краще. Поставте на стіл хороше вино, коньяк і, звичайно ж, незмінне шампанське. І все обов’язково хорошої якості! Соки повинні бути яскравими, а келихи і фужери прикрасьте фольгою.
При складанні святкового меню, господині повинні пам’ятати, що змія надає перевагу тільки свіжій їжі зі свіжих продуктів, приготовленій в день вживання, а не напередодні. І ніяких напівфабрикатів і консервованих продуктів не повинно бути на столі. Чим менше їжа піддавалася термічній обробці, тим смачнішою вона буде для символу наступаючого року. Готуйте страви із запасом, так як змія – любителька поїсти, і може розсердитися, якщо їжа закінчиться раніше часу.

Цього разу кожна господиня може застосувати свою фантазію та уяву, адже символ року любить багато. Можна приготувати різні страви і не обов’язково дорогі. Все повинно відповідати вашому матеріальному становищу.
Не забудьте, що скатертини, серветки або посуд на святковому столі повинні мати блакитний, зелений, синій або чорний колір.
І що б ви не поставили на свій новорічний стіл, як би його не прикрасили, головне – це затишок і тепло домашнього вогнища, щасливі обличчя рідних і друзів, любов і турбота один про одного.

Поради по сервіруванню Новорічного столу.

Щоб створити святковий настрій у новорічну ніч, прикрась стіл із допомогою яскравих і оригінальних деталей. А зараз ми вам підкажемо кілька простих ідей, як зробити сервіровку столу по-справжньому святковою та вишуканою.

1. Вибери два контрастні кольори для сервіровки: білий і червоний, білий і синій.

Для цього візьми, наприклад, білу скатертину, а серветки, свічки, тарілки нехай будуть червоного кольору. Золотисті елементи теж прикрасять стіл.

2. Вишуканий стіл у золотистих або сріблясто-білих тонах.

Цікава деталь – посип блискітками скатертину. Або прикрась стіл гірляндою із великих намистин. Середину столу “підкресли” серветкою темного кольору. І додай кілька деталей того ж кольору – наприклад, свічки або темні блискітки на скатертину.

3. Вибери оригінальну комбінацію – блакитний і білий.

Серветки можна підібрати смугасті – декор столу матиме дуже сучасний вигляд. Щоб блакитний був ефектним, і скатертини, і посуд повинні бути білого кольору.

4. Поклади кожному гостеві на тарілку подаруночок. Це може бути цукерка ручної роботи, упакована в маленьку коробочку.
5. Гарна деталь новорічного столу – кульки у високому прозорому келиху.
6. Вищий пілотаж – прикрась серветки новорічними бутоньєрками або маленьким різдвяним вінком, або прикрасити ось таким симпатичним янголом.
7. Новорічний стіл у стилі східного мінімалізму: витончена ялинка з кольорового картону, високі квіти темних відтінків, чорний посуд і скатертина пастельних тонів.
8. Серветки можна перев’язати яскравою золотистою тасьмою з невеликою ялинковою іграшкою. Цікава деталь – тарілка для гарячого золотистого кольору має дуже святковий вигляд.
9. Комбінація червоного та зеленого.

Ці традиційні для Нового року кольори на столі завжди нагадують про свято. А треба зовсім небагато – білу скатертину і по дві серветки (червоного й зеленого кольору) на кожного гостя. Плюс – червоні свічки та мініатюрна композиція в центр столу з шишок і червоних троянд.

10. Сяючий мінімалізм.

Якщо не хочеш дуже багато мішури та новорічної атрибутики, просто постели лист фольги в центр столу, і серветки підбери в тон – бежевого або золотистого відтінку. Фольгу можна замінити дзеркалом, але тоді й елементи декору вибирай сріблясті

 Майстер клас з карвінгу

Гарно оформлена страва – прикраса будь-якого святкового столу. В наш час уже недостатньо подавати їжу просто нарізавши овочі та фрукти, треба зробити так, щоб вони були привабливими на вигляд. І в цьому нам може допомогти карвінг. Що ж це таке?

Карвінг походить від англ. слова carve, що дослівно означає обробляти. Насправді, це ціле мистецтво декоративного різьблення і вирізування. Матеріали для карвінгу бувають різноманітні: це овочі, фрукти, сир, шоколад, лід, дерево, камінь, кості і навіть мило.

Трішки історії. Карвінг уже доволі древнє мистецтво, йому вже більше тисячі років. Немає однозначної думки про його походження. Зараз карвінг асоціюється з тайською культурою. Існує легенда про тайську принцесу, якій під час святкування щорічного фестивалю повного місяця подарували лампу krathong. Лампа традиційно виготовлялась із бананового листя у формі лотоса, однак була дуже гарно декорована різьбленими орнаментами із квітів і птахів. Король, вражений красою цього подарунка проголосив вважати це мистецтво національним надбанням і навчити своїх підданих прикрашати королівський стіл цими шедеврами.

Зараз школи карвінгу поширилися по всьому світу. Звичайно ж у кожній країні це мистецтво наділене своїми неповторними рисами. Але де б це не було, воно зачаровує своєю оригінальністю, вишуканістю, естетичною насолодою

Відшукати красу в цільному смугастому кавуні, дині, звичайній моркві чи огірку потребує немало терпіння та зусиль. Але усі старання будуть виправдані спогляданням вишуканих страв, що милують око, збуджують апетит і викликають інтерес навіть самих капризних маленьких гурманів, яких деколи так важко всадити за стіл. Тож, якщо хочете здивувати своїх гостей – спробуйте відтворити ці шедеври кулінарної майстерності. Єдине що знадобиться для створення композицій з овочів чи фруктів – це спеціальний набір ножів для різьблення і, звичайно, ваша фантазія. А поки можете насолодитись шедеврами майстрів:

6. Заключне слово викладача.

Підсумок засідання гуртка.