Конкурс офіціантів

Автор: викладач, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист Бережна Ганна Миколаївна

На засіданні інтегрованого гуртка «Ресторатор» було проведено конкурс офіціантів з метою узагальнення і систематизації знань , практичних умінь та навичок з організації обслуговування, дозволяє виховувати любов до обраної професії, художній смак, соціальну активність, відповідальність, формування професійних компетенцій майбутніх спеціалістів.
Проведення заняття у вигляді конкурсу дає можливість сформувати предметні компетенції відповідно освітньо-кваліфікаційної характеристики спеціаліста; сприяють розвитку у студентів інтересу до обраної спеціальності, прагнення до творчого пошуку, умінь та навичок самостійної роботи, організаційних здібностей.

---

Інтегрований гурток з дисциплін

«Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»

«Технологія виробництва кулінарної продукції»

Вид заняття: відкрите засідання інтегрованого гуртка

Мета заняття:

навчальна: узагальнити, систематизувати і удосконалити набуті практичні навички по обслуговуванню споживачів в закладах ресторанного господарства;

виховна: виховувати і студентів відповідальне ставлення до процесу набуття практичних умінь і навичок, прививати вміння чіткості, охайності в роботі;

розвиваюча: сформувати предметні компетенції відповідно освітньо-кваліфікаційної характеристики спеціаліста; розвивати творче ставлення до розв’язування професійних завдань, самостійність і пошук.

Забезпечення заняття:

Роздатковий матеріал:

столовий посуд, столові прибори, столова білизна.

Навчальні місця:

кабінет «Організації виробництва і обслуговування»

Література:

П’ятницька Н.О. «Організація обслуговування підприємствах ресторанного господарства»

Зміст і структура заняття

 1. Організаційний момент:

Встановити психолого-педагогічний контакт з гуртківцями.

2. Повідомлення теми і плану засідання гуртка:

Тема: Конкурс офіціантів.

1 конкурс – складання серветок;

2 конкурс – попереднє сервірування столу;

3 конкурс – подавання страв

4 конкурс – тематичне сервірування столу

5 конкурс – розв’язування виробничих ситуацій.

3. Повідомлення мети:

Узагальнити, систематизувати і удосконалити набуті практичні навички по обслуговуванню споживачів в закладах ресторанного господарства.

4. Вступне слово викладача:

Одним з критеріїв успішної діяльності закладів ресторанного господарства є якісне обслуговування споживачів. Кожний заклад прикладає максимум зусиль, щоб відвідувач одержав бездоганний сервіс. Для підвищення якості обслуговування не вимагається чогось зверх природнього: ввічливість, уважність персоналу, і звичайно, професійні знання офіціантів про сучасні методи обслуговування і знання меню.

Від якості роботи офіціанта залежить, повернеться відвідувач в заклад ресторанного господарства ще раз. Дуже важливо вміти грамотно, коротко і ясно донести інформацію до гостя. Якщо того вимагає ситуація, своєчасно зняти напругу.

Позитивне відношення, взаємна повага – основа для створення доброзичливої атмосфери в закладі ресторанного господарства.

Отже, чітке, швидке, уважне, доброзичливе обслуговування, розуміючий офіціант – не тільки прибуток для ресторану, а й додаткові засоби для залучення потенційних відвідувачів.

5. Основна частина

Ведучий 1:

На які якості характеру звертають увагу при підборі офіціантів?

Ведучий 2:

Доброзичливість, уміння спілкуватися з людьми, витриманість, емоційна стійкість, урівноваженість, спостережливість і добра пам’ять, ерудиція, виразна мова, відчуття форми, кольору, розміру, швидкість і точність в підрахунках, уміння розбиратись в людях і бути гарним психологом.

Ведучий 1:

А які обов’язки повинен виконувати офіціант?

Ведучий 2:

Здійснювати різні види сервірування столів, складати меню сніданку, обіду, вечері і розраховувати необхідну кількість посуду, приборів, столової білизни, подавати страви і напої різними методами, організовувати і проводити різні види бенкетів, обслуговувати іноземних туристів.

Ведучий 1:

За декілька хвилин буде проводитись конкурс офіціантів. У конкурсі будуть брати участь

2- №1-

1- №2,-

2- №3,- ,

1- №4,- ,

2- №5 – .

Ведучий 1:

Судити конкурс буде в складі журі:

1-

2-

3-

Рахункова комісія: …..

Ведучий 2:

А учасникам хочу повідомити, що найвищою оцінкою буде оцінка “5” і побажати усім перемоги.

Ведучий 1:

А зараз починаємо

настав жаданий час

І ваші щирі вміння

Хай подивують нас.

Ведучий 2:

Серветки мають важливе значення сервірування столу. Їм надається найзручніша і гарна форма.

Ведучий 1:

Цікава історія серветок. Тлумачний словник пояснює, що так називають хустину для витирання губ або невеличку скатертину. Серветки були відомі ще в давній Греції: ними були листки фігового дерева, яким раби витирали губи після їжі своєму господарю. Полотняні серветки використовувались в Давньому Римі. В період середньовіччя серветки одержали і поширення і в Європі. Цікаво, що особливою популярністю вони користувались в країнах, де носили бороду і вуса. В той же час в Англії, чоловіки голилися, серветки були поширені мало.

Ведучий 2:

Зараз для сервірування столу використовують два види серветок – полотняні і паперові. Полотняними серветками губи не витирають: їх кладуть на коліна. В такому випадку на стіл ставлять паперові серветки. Інколи на урочистих бенкетах столи сервірують тільки полотняними серветками. Тоді їх використовують і для захисту одягу.

Ведучий 1:

Кожний офіціант повинен знати різноманітні способи складання серветок.

Ведучий 2:

До вашої уваги конкурс №1 “Складання серветок”. Наші конкурсанти повинні за 2 хвилини продемонструвати 5 різних способів складання серветок: “тюльпан”, “зайчик”, “ракета”, “свічка”, “осінній листок”. Оцінюватись буде швидкість та якість складання.

Ведучий 1:

Шановні конкурсанти, просимо приступити до роботи, час пішов.

Ведучий 2:

Наші майбутні офіціанти добре справились із завданням. Журі, будь ласка, оцініть роботу конкурсантів.

Ведучий 1:

Сервірування столу завершальний етап підготовки до приймання гостей. Ритуал сервірування формувався поступово та змінювався впродовж кожної епохи.

Ведучий 2:

Слово “сервірування” – в перекладі з французької означає розміщення посуду у визначеному порядку. Попереднє сервірування столу виконують в процесі підготовки зали до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які мажуть бути використанні для виконання замовлення.

Ведучий 1:

Зараз учасники конкурсу виконають попереднє сервірування столу. Оцінюватись буде швидкість і правильність.

Ведучий 2:

І так розпочали попереднє сервірування столів.

Ведучий 1:

Наші учасники конкурсу успішно виконали завдання. А зараз надається слово журі. Просимо оголосити оцінки за перший конкурс складання серветок.

Ведучий 1:

Кількість та послідовність подавання страв залежить від характеру свята, кількості запрошених і вільного місця на столі.

Ведучий 2:

Зараз майбутні офіціанти продемонструють порядок подавання різних страв і напоїв.

Ведучий 1:

Шановні учасники конкурсу, просимо підійти до ведучого і вибрати страву, яку будете подавати.

І так учасник №1 подає…

І так учасник №2 подає…

І так учасник №3 подає…

І так учасник №4 подає…

І так учасник №5 подає…

Ведучий 2:

Наші конкурсанти вміють гарно подавати страви.

Ведучий 1:

Шановні журі, просимо оголосити оцінки за конкурс “Попереднє сервірування столу”.

Ведучий 2:

Сервірування має:

• відповідати часу приймання гостей, виду меню;
• бути в гармонії з формою столу, кольором скатертинами, серветок із загальними інтер’єром;
• відтворювати національну особливість кухні та тематичну спрямованість.

Ведучий 1:

Гарне сервірування столу, гарний сучасний посуд, висока якість приготування страв та їх оформлення створюють добрий настрій гостей.

Ведучий 2:

Запрошуємо учасників конкурсу виконати тематичне сервірування столів, і зробити їх презентацію.

Ведучий 1:

Просимо наших учасників конкурсу виконати тематичне сервірування столів.

Ведучий 2:

А поки наші учасники конкурсу будуть сервірувати столи, ми з вами будемо відгадувати загадки:

• Стоїть пані чепуриста, а вдягнена в сорочок триста. (Капуста)
• А що то за коні стоять на припоні: довгасті, чоласті, зеленої масті. (Огірки)

• Під землею птиця кубло звила і яєць нанесла. (Картопля)
• Сімсот соколят на одній подушці сплять. (Соняшник)
• Товстий Гнат, при землі, не впізнать
• А як вирвеш – борщик. (Буряк)
• Назвіть однокореневі слова від слова “сервірування”.

Ведучий 1:

Тематичне сервірування столів закінчено. Слово для презентації надається учаснику під №1;

• №2 ;
• №3 ;
• №4 ;
• №5 .

Ведучий 2:

Слово надається журі. Просимо оголосити результати конкурсу “Подавання страв”.

Ведучий 2:

Відвідувачі закладів ресторанного господарства відрізняються віком, статтю, професією, освітою, матеріальним становищем, а також своїми психологічними властивостями. Це відбивається на їх поведінці і змушує офіціанта приймати рішення і діяти в дуже різноманітних ситуаціях.

Ведучий 1:

Зараз наші конкурсанти вирішать виробничі ситуації.

Ведучий 2:

Шановні конкурсанти підійдіть до ведучого і виберіть ситуацію.

Ведучий 1:

Слово надається учасниці №1

Слово надається учасниці №2

Слово надається учасниці №3

Слово надається учасниці №4

Слово надається учасниці №5

Ведучий 2:

Також наші конкурсанти правильно вирішили виробничі ситуації. Слово надається журі. Оголосіть оцінки за конкурс “Тематичне сервірування столів”.

Ведучий 1:

Офіціанту необхідно володіти бездоганними манерами і дотримуватись правил етикету:

• не розмовляти під час роботи зі своїми колегами, досконало володіти процесом обслуговування споживачів;
• вміти слухати своїх споживачів і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції;
• виходити з становища в складних ситуаціях;
• дотримуватись основного правила – задоволений споживач приведе чотирьох інших, а незадоволений
• це десять споживачів, які до вас ніколи не прийдуть.

Ведучий 2:

Слово надається журі. Оголосіть оцінки за конкурс “Вирішення виробничих ситуацій”.

6. Заключне слово викладача.

Ось і закінчилась конкурсна програма. Нам дуже приємно, що всі учасники вболівали один за одного. Це говорить про дружелюбність. Зараз журі підведе результати і буде названо переможця. Але важливо не те, хто переміг, важливо, що ми всі зібралися, щоб ще раз переконатися, що робота офіціанта важлива і відповідальна справа.

Слово надається журі (нагородження учасників). Дякуємо усім за участь в нашому конкурсі. До нових зустрічей.